পনিরের মালাই কোফতা
পনিরের মালাই কোফতা:
শুধু স্যান্ডউইচ কিংবা বার্গারেই নয়, কোফতা তৈরিতেও ব্যবহার করা যাবে পনির। পনিরের স্বাদে ও বিভিন্ন ধরনের মসলার সুঘ্রাণে তৈরি পনির মালাই কোফতা পরোটা কিংবা নানের সাথে খুব ভালো লাগবে খেতে। ভিন্ন ঘরানার মুখরোচক এই খাবারটি তৈরির প্রক্রিয়া জেনে রাখুন।
পনিরের মালাই কোফতা তৈরিতে যা লাগবে:
মালাই কোফতা তৈরির উপাদানসমূহ
১. ১০০ গ্রাম গ্রেট করা পনির।
২. দুইটি মাঝারি আকৃতির সিদ্ধ আলু।
৩. ১/৪ মরিচের গুঁড়া।
৪. ১-২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার।
৫. ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া।
৬. এক টেবিল চামচ মাওয়া।
৭. ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল।
মালাই কোফতা গ্রেভি তৈরির উপাদানসমূহ:
১. আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা।
২. এক কাপ টমেটো বাটা।
৩. ১/৪ কাপ কাজুবাদাম বাটা।
৪. ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৫. ৩/৪ চা চামচ মরিচের গুঁড়া।
৬. দুই চা চামচ আদা ও রসুন বাটা।
৭. ১/৪ চা চামচ গরম মসলা।
৮. দুই কাপ পানি।
৯. ১/৪ চা চামচ মেথি।
১০. স্বাদমতো লবণ।
১১. তেল প্রয়োজনমতো।
মালাই কোফতা তৈরির উপাদানসমূহ:
১. একটি তেজপাতা।
২. এক ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি।
৩. ১-২টা কালো এলাচি।
৪. ২-৩টা সবুজ এলাচি।
৫. আধা চা চামচ জৈত্রি।
৬. ২-৩টি লবঙ্গ।
পনিরের মালাই কোফতা যেভাবে তৈরি করতে হবে:
১. গ্রেট করা পনির, সিদ্ধ আলু, মরিচের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার, গরম মসলা গুঁড়া ও মাওয়া একসাথে মাখিয়ে ছোট আকৃতির বল তৈরি করে গরম তেলে সোনালি-বাদামী করে ভেজে নিতে হবে এবং ভাজা শেষে উঠিয়ে রাখতে হবে।
২. এবারে যে পাত্রে কোফতা ভাজা হয়েছে সে পাত্রে গোটা মসলা দিয়ে ভাজতে হবে। মসলা থেকে সুবাস বের হলে এতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে বাদামী করে ভাজতে হবে।
৩. এবারে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আবারো ভাজতে হবে এবং টমেটো বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
৪. ভালোমতো নেড়েচেড়ে এতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। যখন তেল উঠে আসবে এতে পানি দিয়ে ফুটাতে হবে। পানি টেনে আসলে একদম অল্প আঁচে ১০ মিনিট রেখে দিয়ে মেথি ও লবণ দিতে হবে।
৫. সবশেষে আগে থেকে ভেজে রাখা পনির কোফতাগুলো টমেটোর ঝোলে দিয়ে সাবধানে নেড়েচেড়ে ঝোলে মাখিয়ে নিতে হবে।
নামানোর আগে কোফতার উপরে গ্রেট করা পনির ও ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
